 |
|
Bobul de cafea îşi începe viaţa ca un mic premiu în interiorul unei cireşe roşii, viu colorate, a arborelui de cafea. Durează aproximativ cinci ani până când un arbore de cafea produce fructe care să poată fi recoltate, iar fiecare arbone produce anual doar echivalentul a jumătate de kilogram de boabe de cafea prăjite. Pentru a pregăti boabele verzi de cafea, asemenea unor pietricele, pentru procesul de prăjire, cultivatorii le procesează folosind două metode: naturală sau spălare. Prin metoda naturală, fructele coapte ale arborelui de cafea se lasă să se usuce în copac sau pe pământ până ce boabele se vor decortica. Prin metoda spălată, boabele sunt extrase fin fruct imediat după culegere, scufundate într-o cuvă cu apă, iar apoi uscate pe terase spaţioase sau cu echipament modern.
Boabele verzi de cafea sunt încăzite într-un tambur mare care se roteşte continuu, începând transformarea lor. După aproximativ 5 până la 7 minute de căldură intensă, se evaporă cea mai mare parte a umidităţii lor. Boabele devin gălbui şi miros cam ca floricelele de porumb. După aproape 8 minute de prăjire, apare "primul pocnet". Boabele îşi dublează mărimea, trosnind pe măsură ce se dilată. Acum au culoarea maroniu deschis şi domină doar arome acrişoare unidimensionale, fără să aibă o profunzima gustului deoarece aceasta nu s-a dezvoltat încă.
După 10-11 minute de prăjire, boabele ajung să fie un maroniu mai închis, iar uleiurile încep să apară pe suprafaţa lor. În acest moment (diferit pentru fiecare cafea în parte, dar de obicei undeva între 11 şi 15 minute), întregul potenţial al aromelor începe să se dezvolte în interiorul boabelor, echilibrând toate însuşirile acestora. "Al doilea pocnet" ne semnalează că prăjirea cafelei a ajuns aproape de final. Momentul în care cafeaua este vărsată în tava de răcire este remarcabil. Mirosul cafelei proaspăt prăjite inundă aerul, în acelaşi timp cu sunetul aplauzelor creat de trosnirea boabelor în timpul celui de-al "doilea pocnet".
Istoria cafelei
Cultivarea cafelei
Prepararea celei mai bune cafele acasă
Tehnici de degustare a cafelei
|
|
|